想要让小酥肉吃起来酥香可口，放凉也不变硬的话，我们最好选择里脊肉这部位，因为里脊肉比较嫩，这样做出来的酥肉放凉之后也不会回软变硬。
想要制作出好吃的小酥肉，除了挑选肉之外，我们还要掌握它的制作技巧。
一般制作小酥肉需要用到的食材有里脊肉，胡椒粉，十三香，孜然粉，食用盐，生抽，白酒，淀粉，面粉和鸡蛋。准备好这些材料之后就可以开始制作了。
第一步，我们要将准备好的里脊肉清洗干净，大家在清洗的时候可以放一些食用盐进去。
这样可以将它表面的细菌全部清洗出来，洗干净之后再将它改刀切成长条放在盘子里面备用。
第二步，里脊肉切成条之后，我们需要加入胡椒粉，孜然粉，食用盐和生抽，让它腌制30分钟左右。
