如果我们太过于用力，粗手粗脚，那饼到手上不一会儿，就会有茶叶碎片的茶梗碎片掉下来。
当你已经很小心，很缓慢地触碰它，它仍然毫不领情地掉落碎叶片和碎茶梗，那么，这块饼，是真正老白茶饼的可能性，就已经很大了。
反观做旧的“老白茶饼”，它的梗和叶当中的胶质，纤维，还没有那么干和脆，还是有韧性和弹性的，你把这样的饼拿在手上，就算重一点，反复翻动它，它身上的叶片和梗，也不会轻易地掉下来。
这就是三年以上、储存得当的老白茶饼的第二个手感特征，叶梗易碎，纤维和胶质俱干，稍微翻动便会碎掉。
老白茶饼手感标志三：表层起皮
这个特征，也是很显著的一个特征。
当村姑陈把一块三年陈的2015秋白露饼《初老》拿在手上的时候，往饼的正面一看，咦，怎么有一小片茶叶呈现出突起状？
是不是压饼的时候技术不过关，没压平整？
打电话去投诉S师傅。
没想到他大笑，你观察力太弱了。这三年的老茶饼，太干了，表面的小叶片有点飞起来，是很正常的。
虽然被笑话了，但用我学过的生物学知识一梳理，还真是这么回事。
初老，从2015年秋季采下来，再压成饼，已经有足足三年了。
它存放了三年，又是S师傅家的标准仓库，空气是很*，连带地茶饼里也很干很干。当初压饼的时候，叶和梗里面会被压出一些胶质，这些胶质成为粘液，把饼表面的小叶片和小茶梗，粘在饼上。
现在，三年过去了，经历了三年的陈化，与氧分子进行了许多的反应，那些胶质都没有了，没了胶质的黏性，饼表面一些小茶叶片，翘起来，一些小茶梗掉下来，都是很正常的事。
就像一叠碎纸片，我们用胶水把它们粘起来。过了几年，胶水氧化了，黏性没有了，这些纸片便散开来，不再粘在一起。
如果这块饼是块新茶饼做旧的，那么，它的饼表层，由于胶质的黏性还在，叶和梗都被牢牢粘连在一起，表面看起来是很光滑的，不会起皮的。
另外，饼表层的茶叶，由于接触的氧气较内层的茶叶多一些，粘性便褪化得更彻底一些。饼里层的接触氧分子少一些，粘性便褪化得慢一些。
所以饼表面的小茶叶片容易飞起来，而饼里面还是粘得很紧实的。
这就是三年以上、储存得当的老白茶饼的第三个手感特征，表层起皮，这是由于时光流逝，胶质的黏性降性而形成的正常现象。
老白茶饼手感标志四：边缘不完整
部分老白茶饼边缘不完整，这是本次包饼才得到的新的认知。
刚拿起一饼老白茶饼，一看，咦，不但不是正圆，而且边缘好像还有点线条不流畅，也就是这个饼的边缘不是完整的，有一点点弯曲。
这样的饼S师傅也敢发出来？
谁知道他说，老茶饼都这样。
老茶饼由于前文提过的干燥，易脆，易碎，所以，在运输的时候，受到运输工具的震荡、摇晃和撞击，茶饼边缘的部分，是极容易受伤的。
当然不可能所有老白茶饼的边缘都不平整，有些饼没有受撞击，所以相对较完好。但大多数老白茶饼，边缘都会不同程度地不平整，起皮，掉叶片和梗。
这是一个不可避免的难题。
是老白茶饼的通病。也是它的独有特征。
