3.十几分钟以后黄瓜已经腌出来很多水分，咱用纱布包住再挤一遍水，充分去除里面的黄瓜汁，同样是为了防止出水破皮。然后把黄瓜丝放入盆中，淋上香油拌匀，提前裹一层油膜，防止出水、增加香味，再切点小葱花放一起，倒入炒好的鸡蛋，加入鸡粉、胡椒粉、蚝油提鲜，腌黄瓜的时候已经放过盐了，这里不需要再放了，吃的就是一个鲜味。
4.素馅的饺子最好的啥时候包、啥时候调味，防止出水，素馅饺子比肉馅饺子好熟，煮的时候不用点水，一滚、滚起来基本上就熟了。
在民间，茄盒被当做故去亲人的干粮，秋令时节的茄子健脾开胃、润燥生津，享有“一个茄子十副药”的称号，南京人在中元节当天会把茄子裹上面糊炸成饼，以供亲人分食。
推荐做法：【炸茄盒】
1.韭菜洗净、切成细末；碗中打入四个鸡蛋，搅散后放入锅中炒熟，然后倒出来剁碎和韭菜放一起，先淋上油拌匀防止出水，然后加盐、鸡粉、十三香搅拌均匀备用。
