在保山，雨季到山上找菌子既是一种休闲娱乐的方式，也是一些人增加收入的来源。所以每天上午在菜市场转一圈，你一定会看到各式各样卖菌子的小贩。在保山市区，公认最大的野生菌集散地当数汇金湾农贸市场。每天下午3时，一众捡菌人在经过一大早的辛劳之后便会带着自己的战利品来到汇金湾进行售卖。在众多的野生菌小贩中，最受欢迎的自然是粉菌的卖家。因为粉菌十分娇贵，稍微擦碰就会变黑，影响卖相，所以颜色鲜嫩的粉菌都会被小心翼翼地放在铺开的松针上进行售卖。
拥有了一堆粉菌之后，自然就要考虑怎么吃了。保山人吃粉菌的做法主要是双椒爆炒、文火炖鸡、酸辣凉拌。双椒爆炒最为经典，要先用热油将粉菌炸一次，再炒新鲜的青红辣椒和蒜片，后加入炸好的粉菌一起爆炒，炒出香味后加盐即可出锅。青椒微辣，红椒肉质厚实鲜甜，配上鲜香脆爽的粉菌，这滋味赛过各种肉香。文火炖鸡充分融合了粉菌的鲜美和土鸡汤的香甜，菌汤之美味真是要“鲜掉鼻子”。酸辣凉拌十分开胃，热水烧开后将切片的粉菌下锅，煮熟后的粉菌晾凉，加入盐、花椒粉、生抽、蒜末、香菜、下村醋、油辣椒搅拌均匀，连着拌菜的醋也要喝到见底，这是保山人对这道菜最起码的尊重。
夏季吃粉菌似乎已经刻在了保山人的基因里，哪怕是在外的游子也不甘错过这一专属于家乡的仪式感。得益于近几年交通物流的普及，保山游子的父母们会早早地到菜市场购买最新鲜的粉菌，回家仔细冲洗后切片、炒熟，再装袋、抽真空、密封保存，经过两三天的航空运输，这些承载着家乡记忆和父母之爱的粉菌便被送到了全国各地游子们的餐桌上。其实，游子们真正想念的并不仅仅是那一口菌香，更是那一抹乡愁，是儿时关于夏天的记忆，是祖国西南边陲那个温润秀美的小城——保山。
来源：保山日报 杨江蕴 丁婷 杨江蕴
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编辑：姜永华
责任编辑：杨清宗
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