天气转凉,每天早晨喝上一碗热气腾腾的粥,暖身养胃,实在是舒服极了!大众喜爱喝粥,粥的品种也是丰富多样,有小米粥、玉米粥、黑米粥、大米白粥、八宝粥、皮蛋瘦肉粥等等,感官粘稠,口感滑润。那么,怎样才能煮一碗口感粘稠的粥呢?
煮粥加碱可行吗
很多朋友会在煮粥时加一些食用碱,使粥变得更粘稠,口感会更好,然而这样做真的好吗?
煮粥加碱这个软化米粒的过程,其实是一个破坏营养物质的过程。加碱熬粥会破坏维生素B1、维生素B2、维生素C。因为在碱性环境中长时间加热,粥里维生素B1和B2等损失较多。另外加碱熬制的粥会加快人体对其中碳水化合物的吸收,使血糖升高较快,对糖尿病患者也是不利的。
煮玉米粥、玉米糊,或制作窝窝头等玉米制品时,添加少量食用碱有一定的好处。因为玉米是烟酸含量较高的作物,但其中60%以上是结合型烟酸,不能被人体直接吸收利用。加碱可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸,易被机体利用。
目前我国人群的烟酸供应比较充足,一般人群从鱼蛋奶中很容易获取,而以精白米白面为主粮,维生素B1和维生素B2却普遍不足。因此,在制作玉米制品时是否要加碱,要视情况而定。
煮粥增稠小妙招
其实现在有很多小技巧能让粥变得浓稠可口,大可不必执着于在粥中加入食用碱增稠。