7.把蛋黄糊从20厘米处的高度倒入模具，这样能去掉一些大气泡。左右轻轻晃动一下，表面就会变平整了，然后垂直轻震几下，震出蛋糕体内的大气泡。盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签扎几个小孔，放入蒸锅蒸30分钟。
8.蒸好的小米糕不要马上打开锅盖，焖5分钟再取，可以防止塌陷，取出后也不要着急切，先倒扣晾凉再切件。
好了，美美地开吃吧，享受蛋糕的细腻同时还有小米的清香，低糖无油更健康。这款蒸蛋糕没有酵母没有泡打粉，利用的是戚风蛋糕的做法，蛋白经过搅打混入空气形成小气泡，小气泡受热会膨胀凝固，从而形成蛋糕蓬松的组织，因此，蛋白的打发非常关键，可以把蛋白打硬一点，蒸的蛋糕不容易开裂，和蛋黄糊拌匀的时候要注意手法，一定要防止蛋白消泡哦。
1把小米2个鸡蛋，无水无油无泡打，蒸出松软小米糕，好吃不上火，老人孩子都喜欢。您学会了吗？赶紧试试吧~
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