2.接着我们准备香料，碗中放入几粒草寇，几粒白寇，几片白芷，三粒八角，一小把香叶，两节桂皮，一个拍撒的肉蔻，一小撮小茴香，一把花椒，一把麻椒，一把干辣椒备用。
3.鹅块冷水放入锅中焯一下水，充分煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鹅块捞出来放入清水中，洗净上面的血沫后沥干水分备用。
4.锅内多烧一些油，油温成热时放入姜蒜一起翻炒出香味，倒入准备好的香料开小火把料头爆香。香料炒香以后倒入沥干水分的鹅块，开中火煸炒5分钟把里面的水分炒干，炒出油脂以后，加入辣椒酱10克翻炒均匀，给鹅块上色，加入老抽5克调底色把颜色炒均匀。
5.然后沿锅边淋入料酒20克继续翻炒。接着开始调味，加入食盐8克，白糖20克，炒出焦糖色，再加入生抽10克。沿锅边倒入适量的清水，水量要没过鹅块。
大火烧开以后转小火焖煮1个小时，把鹅块炖熟炖烂，让其吸收汤汁入味。
