4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入姜蒜粒翻炒均匀，倒入干辣椒和花椒一起煸炒出香味，放入牛腩开大火煸炒3分钟左右，把牛腩中的水分炒干，再淋入一点料酒，利用酒精预热挥发的特性带走牛腩的腥味。
5.酒精全部挥发以后加入两勺豆瓣酱炒香、炒出红油，淋入一点老抽、蚝油5克翻匀，倒入适量的清水没过牛腩，加入少许白糖，十三香2克搅拌均匀，汤汁烧开以后放入小葱结，盖上锅盖小火焖煮90分钟。
6.90分钟以后把葱结挑出来，倒入土豆翻炒均匀以后继续焖煮5分钟，把土豆焖熟焖至入味。
7.5分钟以后加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡精2克，再倒入红椒片开大火炒至红椒断生，再淋入一点明油提亮色泽，这道鲜香可口超下饭的土豆炖牛腩就做好了。
