贵州黔南、黔东南一带，是布依族、苗族、侗族和水族等少数民族聚集地，作为常食型食臭地区，是不输宁绍的吃臭大户，最大的特点是将臭与当地崇尚食酸的传统相结合。家家户户都有几口酸坛，随吃随泡，永续利用，造就了独山臭酸、雷山腌汤、瓮安漤菜等，臭得淋漓、酸辣得狂放的美名。
独山臭酸用凤仙花制成，色泽浓绿、质地黏稠、味道刺鼻。©纪录片《味道：美味假期·五味的秘密》
作为野生动植物的天堂，云南生长着不少自带“臭”光环的动植物，如臭菜、臭参、臭油果、九香虫等，原产自东南亚的榴莲也有引种。川藏则凭借着江油肥肠、冒脑花、扎坝臭猪肉等重口味料理，跃升为中国食臭版图中的隐藏型选手。
如果认为“嗜臭”是南方的专利，那就太低估北方臭食的战斗力了。北方食臭主要有三大集中区，即环渤海地区、东三省和内蒙古东四盟一带，以及黄淮流域。其中臭腐乳、臭虾酱、臭大酱和臭豆子并称“北方四臭”。
大名鼎鼎的王致和臭豆腐，是臭腐乳中的翘楚。腐乳制法，首见于明人李日华的《蓬栊夜话》，需经两次发酵、数十道工艺而成，上至贵族下至百姓都有拥趸。清朝年间，金榜落第的王致和因一次偶然将未卖完的豆腐腌制起来，而加工出了臭豆腐，并作为御膳小菜送入宫廷，颇得慈禧太后的钟情，赐名“御青方”。
第一罐 “青方”，王致和臭豆腐（图源网络）
东北地区肥沃的黑土，盛产优质大豆，蛋白质含量可高达45%，做出的大酱营养丰富、口感细腻。野菜、黄瓜、大葱，东北人能用大酱蘸一切。环渤海地区则流行虾酱，天津老北塘虾酱、锦州虾酱、丹东虾酱等，各地都有自己的一碗酱。
在西安还有一道传统小吃，葫芦头。其基本原料为猪大肠和猪肚，因肠肚油脂较厚、状似葫芦而得名。百年老店春发生的葫芦头泡馍，馍筋肉嫩，肥而不腻，是老陕心中的“臭”味佳肴。
