2.调馅:
把葱姜水倒一部分在肉馅中,加入老抽提色,加入生抽提味,食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉2克,十三香2克快速搅拌上劲,利用搅拌摩擦撕裂蛋白质,让肉馅更好地吸收葱姜水和调料,这个过程要持断3-5分钟左右,肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水,继续搅拌2分钟左右 让肉馅充分吸收葱姜水,加入一点葱油继续搅拌,想让味道更香再加入一点芝麻香油,搅拌上劲抓匀上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。
肉馅搅拌好以后倒入香菇粒,用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌 ,搅拌到香菇粒和肉馅充分融合,一盆香喷喷的饺子馅就打好了,盖上保鲜膜备用。
3.和面:
普通面粉200克,加入食盐2克先把食盐搅拌开,再倒入温水用手搅拌到盆中没有干面絮,揉成面团盖上保鲜膜饧发一会儿
4.包饺子:
10分钟以后取出面团,放在案板上面搓揉光滑,从面团的中间挖个孔,把面团团成长剂子从中间切开,再放在案板上面搓成两个面剂子,用刀把面剂子切成大小均等的小面剂子,取一个小擀面杖擀成圆圆的面皮,全部擀好以后开始包饺子。