1.取一把梅干菜,放入盆中,加入适量的清水,浸泡20分钟,将梅干菜泡软,取一个盆,加入500克面粉,先用开水把面烫一下,边加水边搅拌,搅拌至剩余少量干面粉时,加入适量的凉水,搅拌均匀后,揉成光滑的面团,醒发20分钟。
2.取一块五花肉,切成大块后,装入到绞肉机内,绞成肉馅,加入适量的葱姜末,加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、香油,朝一个方向,搅拌均匀。
3.将泡软的梅干菜取出,挤干水分,热锅烧油,放入梅干菜,煸炒一下,然后关火,自然放凉后,装入盛有肉馅的盆内,搅拌均匀。
4.将醒发好的面团取出,揉一下,搓成长条,切成大小均匀的面剂,再用擀面杖将面剂擀成面皮,取一个面皮,加入适量的菜馅,将菜馅包起来,然后收口向下,放在案板上,用擀面杖擀成牛舌状。