3.碗里打入几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，把鸡蛋凉油下锅炒一下，用筷子搅散，全部定型以后倒出来，这样鸡蛋又碎又嫩，出锅就不用切了。
4.腌好的黄瓜用纱布包住使劲挤出里面的黄瓜汁，挤出来的黄瓜汁不要浪费一会还有用。在黄瓜丝上面淋上香油，防止出水、增加香味，再切点小葱花放一起，炒好的鸡蛋也倒进去，加入鸡粉，一丢丢食盐，腌的时候已经放过盐了以免过咸，胡椒粉、蚝油提鲜，搅拌均匀馅料就调好了。
5.案板上撒上底面粉，把面团取出来揉光滑、搓成条、揪成大小均匀的面剂子，再摁扁擀成中间厚、两边薄的饺子皮，放入适量的馅料，咋顺手咋包就可以了。
6.饺子开水下锅煮，经常用勺子推推，不要来回搅、省的烂，素馅饺子比肉馅饺子好熟，不用点水，一滚滚起来、煮的鼓油油类、全部飘起来就熟了。清香味十足，透过皮甚至看见里面绿油油的馅，三伏天吃素馅的黄瓜饺子再合适不过了。
