3.锅中入油爆香大粒的葱姜蒜和干辣椒，下入鳝鱼在锅气中略煎。
4.锅中烹入料酒和一品鲜酱油，下入白糖后添汤跟鱼一平。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火，慢慢焖到汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入少许的韭菜段即可出锅。
小贴士：鳝鱼属于性情比较凶猛的海鱼，处理鲜活鳝鱼时要小心被其咬到，鲜活鳝鱼炖汤和清蒸的味道都非常不错。
4、乌贼(墨鱼)乌贼也叫“墨鱼”，它跟大小黄鱼和带鱼一起被称为我国的“四大经济海鱼”，乌贼跟鱿鱼、笔管和八带的不同在于，它有10根触腕，而且背后有一根硬骨，并且个头上也要大很多。
乌贼的肉质肥厚细嫩，即使掌握不好火候，不论做老还是做嫩，都别有一番滋味，每年的这个季节都是乌贼大量上市的季节。
推荐菜谱：爆炒墨鱼花
