这两天我是跟萝卜干上了，让家长买了十几斤，腌制了一罐子酸萝卜，用水果萝卜蘸酱，拌萝卜皮，昨天还拿到店里弄了一盆爽口萝卜条，一天就卖完了。
腌萝卜做法比较简单，但也有朋友跟我反应，为什么她泡的萝卜不够爽脆？而且味道还不对，吃起来咸咸的，今天大厨就告诉大家泡萝卜的方法，萝卜放盐刹水，再放糖和醋其实是有讲究的，否则会很难吃。大厨教你腌制3步曲，清香爽口还好吃，喜欢的朋友可以试试。
需要食材：白萝卜2根、小米辣20克、姜1块、蒜子8瓣、香菜2颗
需要调料：东古酱油15克、味达美酱油10克、盐10克、老抽3克、陈醋50克、白糖50克、浓缩橙汁10克、味精10克、矿泉水适量
制作过程：
1、将白萝卜洗净去掉两头，切成小手指粗细的条，长度在5厘米左右。通常选用白萝卜来泡制，青萝卜相对比较辛辣。腌制白萝卜时也不需要将皮去掉，这样也会比较爽脆。
2、小米辣洗净去掉根部，切成椒圈备用，香菜洗净，姜去皮洗净切成姜片，蒜子洗净切成小块。我做的泡萝卜是酸甜微辣的口味，属于复合味道的，这远比单纯的酸甜口更有滋味，所以会用到姜、蒜和小米辣，增加辛辣味道，能吃辣的朋友酌情增加小米辣的用量即可。
3、白萝卜条放入盆里，放入少许盐，搅拌均匀，搅拌时尽量用手抓一下，使盐分充分与萝卜条结合。放盐的目的就是*水，把萝卜的辛辣味去除一部分，同时也为了增加萝卜的脆感。
