4、把萝卜条腌制2小时左右，把萝卜*出水后，控干水分。腌制的时间要稍微长一点，这样可以腌的更透一点，可以将辛辣味去除得更干净，如果想快速出水，就需要多放盐，但是后期就要多用水冲洗，以便去除盐分，不至于过咸。所以一般是少放盐，延长腌制的时间来操作。也有用糖来*水，这种方法我没试验过，所以不做推荐。
5、用流动水冲洗腌制过的萝卜条，直至没有咸味。萝卜出水后要用流动水去冲洗，这是第一步，这样可以快速去除盐分，也要把萝卜里面的咸味尽数冲掉。如果用清水浸泡的方式，需要多次换水才能达到去盐的效果。
6、将萝卜条攥干水分，用重物压制30分钟左右，目的是将萝卜里面的水分尽可能的挤压出去，这样才可以最大化吸收我们兑制的汁水，达到爽口的效果，这是保证萝卜爽脆的第二步。
