猪大骨尽量不要泡水,尤其是已经剁好的猪大骨,久泡会损失营养。
准备一口大锅,加入多一点的清水,大骨头冷水下锅,开始焯水,加入几个姜片,一个葱结,最后加入一勺黄酒,接下来开小火慢慢的煮沸。
不管您炖什么肉类,都要冷水下锅,在升温的过程中,大骨头会慢慢地逼出内部的血水,从而形成浮沫。我们用勺子撇去浮沫。如果您有这种漏勺的话,去浮沫的效果会更佳,这种漏勺是很便宜的。家里有用来过滤面粉和过滤豆浆的那种漏勺,都可以使用。
水开后,再煮2分钟,我们就可以把猪大骨捞出来了,切记不要久煮,以免营养的流失。
捞出的猪大骨,我们一定要用温水彻底的清洗干净。切记一定不要使用冷水,否则会因为温度的剧烈变化大,骨上的肉会急剧收缩,从而口感发柴。
清洗干净的猪大骨,我们要沥干表面的水分,如果您赶时间,可以用干净的毛巾或者厨房用纸擦干骨头表面的水分,这样等会炒制的时候才不易粘锅。
另起一锅,把锅烧热后加入适量的植物油,等油热后将大鼓小心地放进来,不要一股脑往里面倒,以免热油飞溅。猪骨下锅之后先不要动,让它略微坚硬。煎个一分钟就差不多定型了,我们把猪大骨翻个面,再煎另外一边。
等到大骨的肉完全定型后,我们下入全部的姜片,开大火开始煸炒,要把生姜炒干、炒香。生姜的香味与大骨头的肉相融合。