接着把鱼肉斜刀切成蝴蝶片，第一刀连在一起，第二刀切断，严格控制一下鱼片的厚度，大约3毫米，方便煮熟还容易入味，并且不容易破碎。
2.鱼肉片片好以后放入盆中腌制一下。
加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥，打入一个蛋清用手抓匀，蛋清能使鱼片更加的滑嫩。
抓拌至鱼片发黏后撒入一小撮淀粉再次拌匀，用淀粉锁住鱼片中的水分腌制5分钟。
准备一些配菜。
莴笋切成菱形片、酸菜切成段、一把大蒜压扁、适量的泡椒和野山椒切成段、大葱切成圈、生姜切成片放在一起备用。
食材准备好以后，烧半锅开水倒入莴笋和酸菜汆煮30秒钟。
去一下酸菜的咸酸味，把莴笋煮断生后倒出来用清水冲洗过凉。
3.起锅烧油开始烹饪。
锅内倒入菜籽油烧热，先放入葱姜蒜和泡椒一起炒香，闻到香辣味以后倒入适量的清水，放入酸菜和莴笋煮一会。
然后开始调味，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖，白糖可以多放一点既能提鲜还能中和酸辣味。
配菜煮入味以后捞出来，放在汤盆中垫底。
然后在锅中加入适量的南瓜金汤搅匀，把汤汁煮至微微沸腾以后下入鱼片开小火煮制。
