椒麻油的正宗做法,椒麻油制作绝密配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 13:54:15

6、将锅里的油烧到微微冒烟的状态,趁热倒入盛有青藤椒的盆子里,待一两分钟左右水汽略微蒸发,油温下降一些,用锅盖将盆子盖严实,自然放凉。

椒麻油的正宗做法,椒麻油制作绝密配方(9)

7、若是有足够大的宽口玻璃瓶,可以连油将花椒一起倒进去,密封保存,花椒和藤椒在油里浸泡着,椒麻油的麻香味道会更足。如果没有合适的玻璃瓶,可以让油和藤椒在盆里浸泡两三天,待藤椒的麻香味儿充分浸入到油里后,将藤椒和花椒捞出来,将油倒入干燥的矿泉水瓶里,密封保存即可。

椒麻油的正宗做法,椒麻油制作绝密配方(10)

自制椒麻油的技巧总结

1、花椒(藤椒、麻椒)与油的比例为1:3-1:4左右。

2、鲜藤椒自带麻香味儿,麻中带着一股清香。如果没有新鲜的藤椒,可以用干花椒搭配麻椒来做,做出来的椒麻油会更麻一些。干花椒和干麻椒一般超市都可以买到,鲜藤椒可以从网上购买。

3、我用了两种花椒,新鲜藤椒和干花椒,新鲜藤椒主要是取其麻味儿,并且麻中带着一股清香,种清香味儿是干花椒和干麻椒所没有的;用干花椒主要为了取其椒香味,在油里小火炸出它的香味来。二者搭配做出来的椒麻油麻味和香味都很足。

4、让藤椒和花椒在油里多浸泡一段时间,以使其麻香味充分浸入到油里去,这样做出来的椒麻油味道才足。

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夏天来了,大家都爱吃些凉拌菜,那么这款椒麻油一定必不可少。之前我也从超市买过多款椒麻油,花椒油,但是味道都非常寡淡,既不够麻,也不够香。学会了这个方法,以后就可以自己制作椒麻油或者花椒油了,一次可以多做一些,装在玻璃瓶里密封保存,可以吃很久,做菜时放一点,提味增香,方便好用。

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