厨师长王刚教熬制酱油,厨师长王刚的复制酱油

【15】当翻炒至能明显闻到香味的时候再加入处理好的米饭。

【16】米饭下锅之后在锅边淋入少许的食用油翻炒，加油翻炒的目的是迅速使米饭升温，同学们炒饭必须让其保持高温才能够炒香，否则会越炒越软，所以在前面几个步骤需要特别控制油量，否则油量会很容易超标。

【17】当米饭能够在锅中跳动的时候再加入生抽酱油10克。

【18】然后再加入少许食用油从锅边淋入，开中大火翻炒1分钟，这一步的目的是增加酱油的温度使其高温翻炒。