食材
五花肉580g、梅干菜225g、红辣椒3个、生姜5片、大蒜头3瓣、八角1个、大葱2根、料酒2汤勺、生抽2汤勺、老抽1茶勺、蚝油1茶勺、糖1茶勺、盐适量、菜籽油少许。
做法
1、将梅干菜洗净，放在清水中浸泡过夜。
2、将3个红辣椒，1根大葱，两片生姜，1瓣大蒜，切末。
3、将五花肉切块。
4、将五花肉放入锅中，加水和料酒，再加入八角和剩下的生姜片，大蒜头和大葱。大火烧开，转小火煮20分钟。
5、将五花肉捞起，晾干。
6、在五花肉的肉皮部位刷上老抽，继续晾干。
7、锅中加油，大火烧热油锅，放入五花肉，肉皮朝下，转中小火。
8、快速盖上锅盖，炸至肉皮表面起泡。
9、炸完五花肉之后，放入冰水中浸泡一至两小时。
10、浸泡完后，捞出五花肉，切厚片。
11、将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒兑成调味汁。
12、将切成厚片的五花肉蘸上调味汁，码在干净的碗里。
13、将梅干菜冲洗干净后拧干，切末。
14、锅中加入少许菜籽油，小火加热，加入葱姜蒜末和一部分辣椒末，翻炒。
15、改大火，加入梅干菜和剩余的辣椒末翻炒，倒入剩余的调味汁炒匀。
16、将炒好的梅干菜码在五花肉的上面和旁边，放入锅中蒸1小时。蒸完后倒扣在另一个碗中。
五、春笋梅干菜扣肉
食材
春笋200g、梅干菜100g、五花肉200g、糖适量、盐适量、老抽适量。
做法
1、春笋剥掉老皮，嫩皮可以留着。
2、根部横刀切，尖部顺切，全部切成片。
3、开水煮5--8分钟，去除草酸和苦涩味，让笋味道鲜美。
4、五花肉提前煮15--20分钟。
5、晾凉后切3--4毫米厚的片，加入盐、胡椒粉、糖、老抽，拌均匀。
6、梅干菜提前用水泡软并清洗干净，锅中放辣椒和姜末炒香，然后下入梅干菜翻炒。
7、加盐、糖和老抽和适量的水，翻炒均匀后焖煮3分钟左右。
8、一片肉，一片笋，沿着碗铺上一圈。
9、铺好肉和笋后，把炒好的梅干菜填到中间，汤汁如很少的话，再适当的加一点水。
10、上笼蒸1小时即可。
六、双冬梅菜扣肉
食材
五花肉方适量、冬菇适量、冬笋适量、梅干菜适量、葱适量、姜适量、八角适量、胡椒粉适量、桂皮适量、香叶适量、油适量、香油适量、老抽适量、绍酒适量、盐适量。
做法
1、冬笋和冬菇切丁。
2、梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。
3、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。
4、下入梅干菜末，加入冬菇丁，倒入冬笋丁，翻炒均匀。
5、调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。
6、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。
7、煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。
8、立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。
9、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。
10、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
11、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。
12、整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片，片好后，重新把肉方片好卷起。
13、再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。
14、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。
15、做好的扣肉，放入蒸锅内。
16、西兰花，切成小块，洗净，焯水时加入适量的盐和几滴油。
17、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。
18、蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。
19、趁热把汤汁浇淋在肉方上，以西兰花装饰即可。
七、梅菜扣肉
食材
五花肉300g、梅干菜100g、料酒1勺、生抽1勺、桂皮1小段、糖少许、八角2个、老抽1勺、蒜2瓣、水淀粉少许、葱少许、酱油适量、姜适量。
做法
1、五花肉洗净。锅中倒入凉水，放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。
2、捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。
3、锅中倒入适量油，肉皮朝下放入五花肉煎炸，可盖上锅盖，防止爆锅。
4、炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。
5、梅干菜洗净提前泡软沥干备用，葱、姜、蒜切碎。
6、锅中倒油，放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。
7、倒入梅干菜翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。
8、加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。
9、五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。
10、取一个碗，肉皮朝下整齐地排放在碗中，碎肉放在中间。
11、上面铺上炒好的梅干菜，入高压锅上汽后蒸35分钟左右。
12、蒸好的肉倒扣在盘中，倒出蒸出的汤汁，淋入少许水淀粉勾薄芡。
13、浇在梅菜肉上面即可。
八、梅菜扣肉
