食材
烧肉400克、梅菜350克、姜适量、葱适量、盐适量、糖一勺半、鸡精适量、生抽一勺半、蚝油半勺、花椒少许。
做法
1、烧肉切成薄片码好，反扣在盘子中。
2、炒锅热锅凉油放花椒炸香捞出，在放入葱姜煸香。
3、放入攥干水的梅菜翻炒。
4、反复翻炒梅菜，然后放入生抽和蚝油和糖翻炒。
5、然后加入高汤煮2分钟左右。
6、然后倒入肉上，上面在撒少许葱姜。
7、放入蒸锅蒸30分钟。
8、蒸好的梅菜扣肉把汤倒入炒锅。
9、把梅菜扣肉上面放一个空盘，反扣在干净的深盘中。
10、然后把汤汁烧开后调入鸡精勾薄芡汁，然后把芡汁淋在烧肉上。
十三、梅菜扣肉
食材
五花肉适量、梅干菜适量、红辣椒适量、六月鲜酱油2勺、红烧酱油2勺、料酒适量、盐少许、白酒1勺、葱适量、姜适量、白糖适量。
做法
1、将梅菜干搓洗用水泡开备用。
2、锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。
3、五花肉放置控干水分，准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合，均匀涂抹在五花肉上晾干。
4、油锅烧至五六成热，肉皮朝下炸制。
5、煎一会至肉皮油光发亮，有褶皱。
6、捞起沥油，放入凉水中浸泡30分钟。
7、将五花肉捞出沥水切成肉片。
8、泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。
9、锅置火上油烧热，将葱姜、红辣椒爆香，倒入梅菜翻炒片刻。
10、调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水，根据个人口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。
11、将五花肉切片皮部朝下码入碗中。
12、将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入汤汁。
13、隔水蒸1小时即可。
14、取出扣肉滗掉汤汁之后，倒扣于盘中，迅速反过来。
15、将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。
十四、梅菜扣肉
食材
带皮五花肉一整块、梅菜适量、姜适量、葱适量、生抽适量、花椒适量、白糖适量、鸡粉适量、蜂蜜适量。
做法
1、五花肉煮熟沥干水份，涂抹酱油。
2、五花肉煮熟沥干水份，涂抹酱油腌渍一会。
3、抹少许蜂蜜于五花肉皮上，在热油里炸至色泽金黄，猪皮起泡即可。
4、将炸好的五花肉切厚薄均匀的片。
5、梅菜洗净切碎。
6、姜切片，葱白切小节，加几粒花椒摆于碗底。
7、将五花肉片整齐地码放在碗里，面上再放几片姜。
8、梅菜碎码在肉上面，压紧实。
9、将适量生抽、白糖、鸡粉调好淋于面上，高压锅蒸40分钟，取一盘子倒扣在碗上，再迅速反扣过来，揭开碗即可。
十五、客家梅菜扣肉
食材
五花肉800克、梅干菜一包、茶叶一小包、腐乳少许、生姜适量、油适量、盐适量、五香粉适量、料酒适量、生抽适量。
做法
1、准备主要材料：五花肉，梅干菜（先用水泡洗干净）。
2、把五花肉放进锅里焯水煮熟，加少许料酒去腥。
3、煮熟的五花肉用竹签在猪皮表面扎洞（这样做的目的是为了可以在炸肉的时候做出酥皮）。
4、热油，把五花肉放进去炸（皮朝下）。
5、换另一面炸（炸到两面金黄），因为炸肉的过程会溅油，建议把锅盖盖上。
6、炸好的五花肉放凉一会。
7、煮一锅茶叶水。
8、把五花肉放进茶叶水里煮10分钟，去除里面的油脂，同时让肉里带有一股茶叶的清香味。
9、茶叶泡煮过的五花肉，再放凉一会切块，摆放在碗底。
10、放少许油，先放生姜，然后倒入梅干菜翻炒。
11、把炒好的梅干菜铺上去。
12、调制好一碗酱汁（腐乳 生抽 五香粉 盐）。
13、把酱汁倒进扣肉碗里。
14、在碗表面蒙上一层保鲜膜，上蒸锅，蒸40分钟。
15、蒸好的梅菜扣肉散发出清香。
16、放一个盘子上去，然后倒扣，梅菜扣肉即成。
十六、乡村梅菜扣肉
