2.全部处理好以后，用清水多洗几遍，充分去除泥沙和杂质。
然后锅中添水，把田螺冷水下锅焯下水，倒入料酒、姜片和大葱白，大火烧开以后再煮2分钟，捞出来用凉水冰一下。
3.准备一下炒田螺的香料：葱、姜、蒜，麻椒一把，干辣椒一把，几片香叶，豆瓣酱，香辣酱，一小块火锅底料。然后再切点青红线椒，用来提味增色。
4.起锅烧油，倒入刚才准备好的香料，开小火，慢慢炒出香辣味。
倒入控过水分的田螺，翻炒2分钟以后往锅中加入清水，水的高度要高于田螺，再淋入一点料酒、一点香醋去洗一下腥味，加入生抽、老抽调色、白糖调一下味道，大火烧开以后转小火煮10分钟。
转大火收汁，把汤汁收浓的时候就可以出锅。一道必备的夏日麻辣螺蛳就做好了。
二、鲫鱼
