烙馍卷羊肉炒鸡蛋,豪华顶配。
摄影/郭大葱,图/汇图网
本地特色小炒羊肉炒鸡蛋,由于山羊油少略柴,鸡蛋能增添嫩滑口感。一定要用大火爆炒,葱花辣椒放足,再趁热卷在烙馍里,那鲜辣爽滑的滋味,别提多过瘾了!
据说你们徐州,
人人都会烧烤?
但徐州人的最爱还是烧烤。徐州出土的一批汉画像石中,有一幅刻着两名劳动者在剖鱼和烤串的画面,这就是中国关于烤串最早的史料记载。
徐州烧烤自成一派。
摄影/诗酒趁当前,图/图虫·创意
“大金链子小手表,一天三顿小烧烤”,这略带霸气的调侃,也是徐州人吃烧烤的缩影。羊身上的任何一个器官,都能穿串烤制。烤羊肉、羊肚、油腰已算寻常,追求刺激的可以尝试烤羊脑、羊眼、羊球、羊鞭,就连羊血都可以做成热乎乎的羊血豆腐。
丰富的油脂滴在木炭上,就腾起一阵猛火。
摄影/Cobaltstarry
徐州人吃烧烤都是按斤点单。来两斤烤羊肉,再来一把特色羊球和油腰,羊球切花刀,羊腰子不能省略那一圈肥厚脂肪,烧烤师傅就在火炉前忙活开了。猛火炙烤、小火催熟,一把盐、一把孜然、一把辣椒,滋滋冒油的烤串就可以端上桌。
在徐州,“人人都是烧烤师傅”。
摄影/Cobaltstarry
徐州烧烤店都会在桌子上另外放置小炭炉,师傅烤到六七成熟,接下来就由食客凭喜好自己完成烤制。徐州人讲究“老球嫩腰”,羊球要大火旺烤,烤老一点;油腰子则一定要嫩烤,最好留有一些血丝,才能有最佳口感。