4cm的厚切牛排。
没有低温慢煮机情况下，用烤箱或蒸箱做出来的厚切牛排：
文章很长，所以给个目录：
一、烹饪前
Q1买薄切牛排还是厚切牛排？
Q2牛排需要洗吗？
Q3腌制，还是不腌制？
Q4是否需要用松肉锤捶打牛排？
Q5牛排锅具如何选?
二、烹饪过程
Q6为什么牛排要擦干再下锅？
Q7为什么牛排一煎满屋子都是烟？
Q8用什么油煎牛排？黄油应该如何正确使用？
Q9为什么煎牛排会突然大量冒血水？
Q10牛排煎壳能锁水？需要封边吗？
Q11为什么牛排煎不出焦褐感？
Q12牛排不熟，是否有安全风险？
Q13不同部位的建议熟度是多少？
Q14低温慢煮是什么？
Q15没有低温慢煮机，如何实现低温慢煮？
Q16没有低温烹饪设备却买了厚切怎么办
Q17什么情况适合用喷枪？
三、烹饪后
Q18为什么要静置？
Q19为什么有时候静置时会大量出血水？
Q20牛排有酸味/膻味/腥味正常吗？
Q21牛排太韧，正常吗？
Q22牛排应该如何调味？
Q23盘子、刀叉如何选？
Q24煎完牛排锅具如何处理?
四、烹饪速成笔记
Q25如何处理常规厚度牛排
Q26如何处理厚切牛排
五、其他常见问题
Q27牛排到手化冻了，怎么办？
Q28袋子漏气，可以直接放冰箱吗？
Q29如何正确解冻一块牛排？
Q30如何判断一块牛排颜色是否正常？
大家可以根据自己感兴趣的疑问挑着看。至于这里没回答全的，大家也可以留言，我会持续更新这个系列。
如果实在没时间一个个问题看，也可以先从第四章的速成笔记看起，文章可以收藏以后有遇到什么问题再回来查阅。
一、烹饪前Q1 买薄切牛排还是厚切牛排？
薄切牛排与厚切牛排，口感是有天壤之别的。
我们经常说一块好的牛排，要做到“外焦里嫩”，这里的外焦，不管是煎还是烤，都是为了让牛排外部形成一层焦香的“壳”。
这需要牛排表面温度要足够高，才能能发生的美拉德反应，才能带来的肉质焦香风味。而要达到这样的效果，如果是煎的话，就需要煎锅的初始锅温要非常非常高，基本都是200°以上，牛排才能下锅。如果是明火烤，则温度则比煎的温度还高。
那跟厚度有什么关系？关系非常大。
一般市面上常见的厚度是1.5cm左右，那么放到200度的煎锅上，两面想煎出合格到位的焦香，每面至少都得在一分钟多钟的时间才行。
而1.5cm的厚度，两面各一分多钟，基本上已经在7成熟以上了，想煎出一块外焦里嫩的牛排，要比厚切更难，我一般会切这个厚度，更多是用那些可以全熟或者7成熟以上的部位，例如牛小排。
