而至于盐，在腌制时间很短的情况下，不管提前加还是后加，其实都不会太入味，直接后加也没什么关系的。
因为以上两点，我一直都是直接后加盐和黑胡椒的方式来烹饪的，供大家参考。
而除了调味目的之外，腌制也还可以改善低端牛肉的口感，所以对于一些较韧的草饲牛肉或者肉质粗糙的部位，倒是可以适当考虑腌制，用洋葱、木瓜等富含酶的食材进行腌制，可以一定程度的改善牛肉韧劲从而达到嫩化的效果。
但注意腌制的时间半天左右即可，然后腌制物不需要一起下锅，把牛排单独拿出来擦干煎即可。
Q4 是否需要用松肉锤捶打牛排？
绝大部分牛排，是不需要使用松肉锤或者松肉针的，因为松肉锤的作用本身是切断牛肉中的筋膜，来改善那些筋膜太多的部位的口感。但我们一般买的牛肉，眼肉、西冷和菲力等，筋膜不算很多，没必要使用松肉锤，免得搞得肉本身组织汁液流失，这样适得其反。
那是不是筋膜很多的部位就可以用松肉锤了呢？个人也不是很建议，如果是本身筋膜特别多的部位，那么建议通过薄切炙烤，或者厚切慢煮的方式来改善，而不是使用松肉锤，松肉锤使得肉被挤压和间隙变大，不能很好地保持汁液，最后切断了筋膜又煎的过程失水太多，效果也是很有限的。
Q5 牛排锅具如何选?
锅这个问题，往大了说可以写足足一整篇，包括各种铸铁、铸铝、铜等不同材质的分析，不同牛排煎锅可以有不同的性能。但既然是一篇居家牛排烹饪指南，不打算推荐那么多，看太多了大家也选择困难症，所以直接说最直接的结论：
从家庭选购的性价比来说，铸铁锅是目前相对性价比比较高，烹饪效果也比较合适的牛排煎锅材质。
为什么这么说呢？
牛排的焦香味来自于肉在高温时形成“壳”的过程——也就是肉排表面发生美拉德反应，从而形成一层焦香的脆壳。
这就需要肉在下锅的时候可以瞬时达到高温，但同时不能导致煎锅的温度急剧下降，所以需要锅有足够的厚度和良好的储热性能。
试想一下，如果你的锅非常薄，即便把锅烧得非常烫，一块厚厚的牛排铺上去，锅瞬间就凉了，再回温上来可能是几十秒后的事情了，如果此时翻面，牛排成色可能大部分还是惨白惨白的，而如果不翻面，可能肉就会变老，很是尴尬。
而储热跟锅的厚度、质量、材质都有关系，那是不是买个厚点的锅就好了？为什么建议买铸铁锅呢？
这是因为，铸铁除了储热性能良好之外，还有一个非常重要的原因——便宜。
同样的厚度，铜锅是必然买不起的（土豪除外），铸铝一般需要做成涂层，用于高温煎就需要有耐高温的涂层材料，也不会太便宜。
而铸铁呢，材料便宜又不需要涂层，一口洛极铸铁锅两百以内就能拿下，所以对于家庭，尤其是偶尔吃牛排的家庭来说，一口铸铁锅就是最适合的选择了，平时可以煎牛排，一口锅拍下去还能防贼，避难时候可以防弹，坚固耐用可传家，重量也足以彰显家族的厚重底蕴。
而铸铁锅还分很多种，大的小的、圆的方的、条纹的平底的……这又怎么选？
形状其实关系不大，大小建议至少选26cm以上，因为像西冷，或者和牛这类直径是比较大的牛排，买太小的锅难免以后得再买一个更大的，不如一步到位买个能适合大部分牛排的尺寸。
当然如果你愿意也可以买个小的，例如柳宗理，非常小巧，平时拿来煎菲力、眼肉盖等也很顺手！
