新派盐焗大海螺
原料：大海螺 10 个。
调料：白兰地 2 毫升、日本味淋 3 毫升、味精 2 克、糖 2 克、鸡汁 20 毫升、清鸡汤 500 毫升、泰国甜辣鸡酱 5 克、盐适量。
做法：
1、盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤，混合调 匀就得到酱汁；
2、将大海螺清洗干净，放入调好的酱汁中腌渍 4 小时，捞出来沥干， 并用铝箔纸包裹严密；
3、将包锡纸的海螺放入装有食盐的盆里，（食盐以覆盖海螺为准），
送入上下火均为 230℃的烤箱烤 40 分钟至肉熟，取出，剥开铝箔纸， 将海螺装盘装饰随泰国甜辣鸡酱上桌。
香辣美容蹄
原料：猪蹄 2.2 斤。
配料：干辣椒 5 克、鲜花椒 5 克、葱姜蒜各 10 克、花椒 2 克、红曲 米 20 克、芝麻 3 克、小香葱碎 5 克。
调料：香辣酱 10 克、郫县豆瓣酱 20 克、味精 5 克、鸡精 3 克、白糖 10 克、色拉油 25 克，香油 5 克。
制作：
1.猪蹄处理干净，剁成 4 厘米见方的块，开水飞透；
2.另起锅入油，待油温 80 度时下入豆瓣酱，再入花椒、干辣椒、葱、
姜、蒜，温度保持 70～90℃，煸出香味，加入香辣酱、味精、鸡精、
白糖、香油，然后加 2 千克水和红曲米，放入猪蹄文火炖透；
3、起锅前入鲜花椒提鲜香，装盘后撒芝麻和小香葱碎上桌即可。
香辣蟹
主料：活肉蟹 3 只。
配料：干辣椒节 20 克、花椒 10 克、姜片、蒜片、葱节各 15 克。
调料：盐 3 克、胡椒粉 5 克、料酒 20 克、海鲜酱 30 克、鸡精 3 克、 味精 3 克、香油 5 克、花椒油 20 克、红油 25 克。
制作：
1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净 后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀；
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干 淀粉，入油锅内浸炸至熟；
3、锅内另加底油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒、姜、葱、
蒜、炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下海蟹，最后放入精盐、料酒、
海鲜酱、鸡精烧约 2 分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒 油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
绝味十三香小龙虾
主料：小龙虾 1500 克，
配料：二荆条辣椒 50 克、干辣椒节 30 克、花椒 20 克、鲜麻椒 10 克、 大葱段 30 克、蒜片 25 克、姜片 15 克。
调料：古越龙山花雕酒 100 克、豆豉碎 10 克、一品鲜酱油 20 克、蚝
油 20 克、火锅底料 15 克、郫县豆瓣酱 20、味精 10 克、白砂糖 20 克、鸡精 20 克、十三香 10 克、麻油 10 克、啤酒 500 克。
制作：
1、小龙虾处理干净，捏尾摘去虾线；
2、小龙虾过油略炸，沥净；
3、起锅上火入油，加配料放郫县豆瓣酱、豆豉碎、火锅底料、蚝油、 一品鲜酱油煸出香味；
4、放龙虾翻炒，加啤酒和上汤适量，再调入其它调料；
5、烧透入味勾芡装盘即可。
