十、杨梅酱
1、挑选个头中等、新鲜的杨梅,最好是酸味重一点的,熬出来的酱就会酸酸甜甜。盐水浸泡15分钟后,用清水洗净,晾干水分
2、干净的锅,大火,杨梅下锅稍微炒出水
3、加白糖,如果希望焦糖味重一点就早一点加白糖,如果希望味清淡一点就等杨梅汁出多一些时再加白糖
4、大火熬制十分钟后杨梅开始大量出汁,大火熬制二十分钟后,开始沸腾。关小火,不断翻搅,防止粘锅,熬制至杨梅酱变深色,且推锅边时感觉酱汁开始有粘稠感,但还是流动的液体状就应该关火了,放凉装瓶
十一、葡萄酱
1、葡萄放入容器中,剪掉枝蔓,撒上面粉,倒入清水揉搓干净
2、葡萄皮剥去备用,葡萄果肉去籽备用,柠檬切片备用
3、向锅中倒入清水,加入剥好的葡萄皮,大火将汤汁煮沸,直至葡萄皮色泽变浅,汤汁变成淡紫色为止,将葡萄皮用漏勺捞出,然后另取一个小勺子,将葡萄皮中的汤汁压挤回锅中,葡萄皮全部捞出后,加入剥离籽的葡萄肉,加入白砂糖,大火将汤汁煮沸,转中火慢慢熬制,锅中挤入柠檬汁,熬至果肉软滑,果酱浓稠,关火即可