●可使用打蛋器 / 刮刀操作
▲Z字搅拌之 刮刀
▼Z字搅拌之 打蛋器
这个手法多用于蛋黄糊的混合，一般先混合油脂和蛋黄再将面粉加入搅拌，用打蛋器贴紧盆底，按照Z字形来回搅拌，这样可以将液体食材混合均匀，令蛋黄与油脂等液体快速乳化，最终得到一盆细腻顺滑的面糊。
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