▲J字形 打蛋器
▼J字形 刮刀
这个手法多用于戚风蛋糕的蛋黄糊与蛋白混合，能在蛋黄糊拌入蛋白糊时不会破坏蛋白气泡。操作时用蛋抽右手划横带勾，左手转动打蛋盆，J字操作很快能将蛋白跟蛋黄糊混合均匀。
此手法也同样适用于海绵蛋糕。蛋糕糊量越大越不易消泡，但也不易拌匀，这时可以将刮刀刀面竖向斜插入蛋糊辅助切拌。切记一盆打发到位的稳定蛋白霜才能供你可劲儿造！
图片来自Unsplash @ Mike Meeks
看来做蛋糕不仅要精确配方，注重手法，就连用什么工具也挺讲究啊！个人认为蛋抽的线性构造跟蛋白接触面积更小，用蛋抽反而不易消泡。但每个人的熟练度和经验不同，在工具使用上要遵循“我不要你觉得，我要我觉得的理念”，只有多多实践，才能掌握最佳的操作工具和手法哦~
你制作过什么黑暗烘焙产物呢？
做烘焙之前感觉烘焙一点也不难，仿佛只要搅搅拌拌放进烤箱就完事儿，可炉后简直不能直视！你初入烘焙时，有没有因为操作大意，而制作出了什么黑暗烘焙物呢？不要害羞，快来告诉我吧~
转发这篇文章并参与留言互动，就能免费围观民间最奇葩烘焙“黑历史”~
