艾素糖熬制技巧,艾素糖正确熬制

用一个筛眼比较细密的漏勺过滤果泥。我用的是买豆浆机自带的漏勺。用勺子按压一下让果泥，让它出更多的果汁。这里说一下为什么不用榨汁机，因为榨汁机会把火龙果中黑色的籽打碎，出来的果汁会不清亮，也会影响棒棒糖的通透度。

过滤过的果汁再用滤网过滤一下让它更细腻。

过滤好的果汁只取8克用来给棒棒糖调色。

取一个有导流口的小锅，锅底最好厚一些，糖不容易熬过。倒入艾素糖再开中小火把糖熬化，艾素糖的融点比一般的蔗糖要高，所以全部熬化需要点时间。艾素糖有一个很大的优点就是它就算凝固了，还可以反复加热融化，反复用。熬艾素糖直接干熬就可以了，不需要加水。