香料：三奈——7、8颗、八角——7、8颗、桂皮——1小截、陈皮——1块、黄芪——6、7片、当归——1根小须、草果——2个、草寇——2个、香叶——4、5张、丁香——微小的一撮、茴香——1把、白芷一把，浓汤：牛筒子骨一根
1、首先做卤水，牛筒子骨清水浸泡半个小时，把血水除去，满满的一罐砂锅水，中小火熬上一个半小时，汤汁渐渐浓郁，直接炒的糖色上色，先是热锅热油，抓两把白糖进去，小火煎炒，待白糖全部变成红褐色气泡，就把熬好的牛骨汤倒进去大半锅，让大火烧开两三分钟，这个时候汤色就出来了，把制好的糖色汤水再倒入砂锅，加进香料；
2、然后再小火熬上四五十分钟，香料打捞干净后，加入适量的盐，把味道适当调咸，完美的卤水就出来了，由于是猪耳朵，还有道凉拌工序需要加入调料，所以卤水可以不必太咸，但卤鸡爪、鸭翅什么的，咸意就必须超过平常炒菜的度，味道才能进去，猪耳朵买回来，清洗干净后，入锅煮开，再打捞起来，猪耳朵卤的时间大概20分钟左右，耳朵尖打卷就差不多够了；
3、最后关火让它安静地呆在卤水里浸泡，再夹出来放凉，必须放凉，才有硬度！才好切薄！才好吃！先斜切！能薄得透明，切到耳朵根部的时候，肥肉部分厚实起来，这个时候更需要——切薄，我们从中间划开，分成两块切。
