蛋黄酥该怎么制作,蛋黄酥20个制作方法

19、用擀面杖轻轻将面团擀成牛舌状，注意力度，不要擀破。 擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。

20、翻面，轻轻卷起。 擀开—收拢的步骤，可以进行两次或三次，依据面团的手感来，如果操作完两次后面团已经有点发*迹象了就不要再进行了，如果湿度都很ok，再进行一次，酥皮层次会更好。

21、盖上保鲜膜或者湿布静置松弛15-20分钟。

22、将松弛好后的小卷从中间捏下，两头向上。