江西的腊肉制作手法也是烟熏，跟南方大部分地区的美食都有着很大的相同。但在味道上，江西的腊肉则是沿袭了江西人一贯的饮食习惯，那就是以咸味为主。江西的菜不仅咸，还很辣，十分的重口味。从来都没吃过江西菜的朋友一开始肯定都受不了。
而江西的腊肉，就跟江西菜一般，它的确有些味重，但却重得非常有特点，只有在特定的时期吃这种肉，才能发现其中的妙处。
就比如说冬天，咸辣的腊肉在做成菜后，吃到嘴里，咸味能够刺激人的食欲，而辣味则是去除身体的寒冷。只需要吃上几口，这种强烈的刺激就能让人满头大汗，浑身舒畅。等到这个时候，你就会发现，原本难以接受的江西腊肉，此时竟是如此的美味和好吃，让人觉得无比的刺激和有滋味。
腊肉这种风味美食已然在历史中传承了许久的岁月，这种难以用语言形容的美食，值得大家品尝和珍惜，不仅在于它对食物的保存能力，也在于它的特殊口味。
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