②：起锅注入足量冷水，轻轻下入剁好的猪蹄块、小鸡腿和准备好的鸡蛋，淋入料酒1汤匙，大火烧至水开，用锅勺撇除浮沫，夹出所有小鸡腿装盆，留下猪蹄和鸡蛋继续煮3分钟，然后再次撇除浮沫，夹出所有猪蹄块装盆，只留鸡蛋继续焖煮5分钟，关火，捞出所有鸡蛋投入另外一装足冷水的盆中进行降温，静置3分钟。——（注意，由于小鸡腿不比猪蹄耐煮，所以焯水时需要提前捞出，而鸡蛋本身煮熟又比猪蹄需要更长时间，因此猪蹄后续也需要提前盛出）。
③：将晾凉一些的鸡蛋捞出，剥去鸡蛋壳，重复步骤至所有鸡蛋全部剥好壳，下面左手持鸡蛋，右手抓一小把牙签，来回进行反复的扎鸡蛋动作让鸡蛋表面蛋白均匀开上一些小孔，全部鸡蛋扎好后，放入干净无水的大碗内备用，再将香干也同样操作扎一遍孔，备用。——（注意，这里鸡蛋和香干扎孔都是为了方便后续炖煮时更容易里面入味，这样卤好的鸡蛋吃着就可以做到内外皆香）。
④：将八角桂皮香叶干辣椒花椒这些干香料全部装入小碗内，加入清水抓洗2遍洗去多余灰尘，沥干，然后将另外的配料：大蒜拍松去皮，大葱段洗净，生姜去皮切大片，全部一同倒入锅内均匀铺开。——（注意，干香料建议都用清水先抓洗2遍洗去多余灰尘）。
⑤：然后陆续倒入猪蹄块、小鸡腿、香干块以及鸡蛋。——（注意，这里的下锅顺序是有讲究的，最难炖的猪蹄放最下面，然后放小鸡腿，最后放鸡蛋和香干）。
