【香茅鱼露炒脆肉鲩】
对中山脆肉鲩的认知是打边炉,大厨颠覆传统烹饪方法,以香茅、鱼露为调料炒脆肉鲩,鱼条爽脆多汁,鲜香入味,让人一吃惊艳。(海港城)
【鱼米之香】
这道菜跟大人做过的孔雀鱼很像,选用个头大、肉质鲜甜的和顺鱼,切连刀后裹上猪网油炸至金黄色,淋上酸甜酱汁。据说酱汁是用发酵过的粟米粉调成,天然的酸味入口柔和,为此菜带来微酸的口味。(好运餐厅)
【白汁熬鱼】
选用2年以上瘦身3个月的鲩鱼,采用传统顺德公焖法,去繁化简仅用油、盐、姜调味,以慢火熬制1小时左右,直至鱼汤呈奶白色且香气四溢,烹出鱼的鲜美爽滑和原汁原味。(太艮堡毋米粥)
【腊肉煎酿金蚝】
台山蚝个大饱满,浸发后剖开,酿入自制腊肉煎得金黄、鲜香扑鼻。生蚝的鲜美与腊肉的咸香,肥瘦适中,堪称绝配。(半岛豪苑)