而在形形色色的一堆肥肠中，江油肥肠就曾受到《舌尖上的中国》总导演陈晓卿的不吝好评。
他曾在一档节目中说过：江油是全世界肥肠的故乡，中国最好吃的肥肠在江油。“不到江油不算到四川，来到江油不吃肥肠就不算到过江油。”只要吃过江油肥肠的人，无论走到哪里，都对这味道念念不忘。
大肠制成的美味是最常见的，城市名片“江油肥肠”，主要就是用大肠。一碗油亮亮的红烧肥肠，一碗白米饭，一碗飘着葱花、姜末的酸汤，这是大多数四川江油人的早餐。
虽然很多肥肠店只开早、中两市，但在四川，去任何一个小城走一走，你就会发现蘸水肥肠、芋儿肥肠、豆花肥肠、血旺肥肠……随便钻进一家小饭馆，都有其特色的肥肠美食，更不要说那些大街小巷的“肥肠粉”店。
正宗的肥肠粉店，前面的大锅上担着压红薯粉的木架，旁边一定开着军屯锅盔店。就像陕西人的凉皮、肉夹馍配冰峰一样，四川人吃肥肠粉也一定要配三样：肥肠粉、冒节子、军屯锅盔。
其中肥肠用卤制的大肠和肠头切丝。而冒节子是将猪小肠剪成一扎长，然后打上结，变成一个圆圈，放在锅中卤制炖煮。结成圈后的冒节子，吸饱了卤汁圆鼓鼓的，一口咬下，满口留香。
江油肥肠最正宗的做法是红烧肥肠，特点是“味净、味浓、滑嫩而耐嚼”，其中的“味净”尤为重要。
