猪大肠本身是一种自带不友好气味的食材，这也是让许多人敬而远之的一大因素，当然，少部分食客是好这口的，但他们并非江油肥肠的迎合对象。
正如《风味人间》所述：在四川江油，人们对肥肠的严苛要求，使“洗肥肠”也成为了一门职业。洗肥肠时，除了添加面粉、盐、醋等正反面揉搓之外，大部分的肥肠店是将肠内壁的油脂全部撕掉，仅保留肠皮，这是保留猪大肠特殊风味的同时，免去不必要异味的一大因素。
“味浓”则是遵循了川菜的主流口味。花椒、干辣椒、八角、蒜、姜片等口味偏重的香料，共同熬制出红亮不浑浊的油汤，给肥肠裹上一层滑亮的外衣，重油重辣的刺激与大肠本身的重口味形成对冲，以味治味，相得益彰。滑嫩而耐嚼，则是江油众多肥肠师傅们多年来的经验所得，并非一两篇食谱能够复刻。同样，不亲自到江油体验一把肥肠的滋味，也难以想象其入口时的味觉冲击与下咽后的百般回味。
如今江油肥肠已经被纳入江油市第三批非物质文化遗产保护名录，随着饮食文化的不断发展，早上一碗肥肠米粉，中午红烧肥肠配米饭，晚上清粥小菜或是火锅烧烤，便是很多江油人民所习惯并热爱的一日三餐了。
