这个药在《药典》上这样写:“荜茇”,在《中国植物志》上写成:荜拔。是胡椒科胡椒属植物。是生长在云南等南方省份的一种攀援藤本植物。果穗药用最早见于《开宝本草》;《唐本草》叫荜拨。是镇痛健胃要药,也是南方人厨房的常用佐料。
(一)《药典》:
本品为胡椒科植物荜茇Piperlonguml.的干燥近成熟或成熟果穗。果穗由绿变黑时采收,除去杂质,晒干。
【性味与归经】辛,热。归胃、大肠经。
【功能与主治】温中散寒,下气止痛。用于脘腹冷痛,呕吐,泄泻,寒凝气滞,胸痹心痛,头痛,牙痛。
【用法与用量】1~3g。外用适量,研末塞龋齿孔中。
(二)药理作用:
1、.抗菌作用;
2、抗惊厥作用
3、镇静作用
4、.对心血管系统的影响:动物实验:小剂量有B-受体阻滞剂作用,较大剂量则B-受体激动剂。另外还有影响冠状动脉舒张和收缩作用。
5、
(三)调料的用途:具有矫味增香作用。适合做复合调料及较长时间地腌制使其味渗透到原料的内部后,再采用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等方法。较适合各种肉类。
是粤菜卤水和重庆火锅汤料配方的秘密武器;
阴虚火旺者忌用,孕妇、儿童慎用。也不宜长久使用。
九 砂仁 :
(一)《药典》
本品为姜科植物阳春砂Amomum villosum Lour.、绿壳砂Amomum villosum Lour.var.xanthioides T.L.Wu et Senjen或海南砂Amomum longiligulare T.L.Wu的干燥成熟果实。夏、秋二季果实成熟时采收,晒干或低温干燥。
【性味与归经】辛,温。归脾、胃、肾经。
【功能与主治】化湿开胃,温脾止泻,理气安胎。用于湿浊中阻,脘痞不饥,脾胃虚寒,呕吐泄泻,妊娠恶阻,胎动不安。
【用法与用量】3~6g,后下。
(三)调料的用途:主要作用是增香,解腻,去腥;用于卤水、火锅底料等。
十、肉桂:
肉桂药用出自《唐本草》,老皮叫肉桂,同一种植物的嫩枝叫桂枝,都是药典中药。肉桂不仅药用。也是很重要的调料,在食品加工中常常使用。
(一)《药典》:
本品为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干燥树皮。多于秋季剥取,阴干
【性味与归经】辛、甘,大热。归肾、脾、心、肝经。
【功能与主治】补火助阳,引火归元,散寒止痛,温通经脉。用于阳痿宫冷,腰膝冷痛,肾虚作喘,虚阳上浮,眩晕目赤,心腹冷痛,虚寒吐泻,寒疝腹痛,痛经经闭。
【用法与用量】1~5g。
【注意】有出血倾向者及孕妇慎用;不宜与赤石脂同用。
肉桂为大热之品,为什么有些老年人口干、舌燥还使用?因为肉桂“引火归元”,老年人的口干、舌燥,往往是“上热下寒”,也就是口干舌燥,尿多尿频尿清冷(排除消渴病),喝水马上就尿。也就是“心火独炎于上,肾水独寒于下,心肾不交”,这个时候需要引火归元,如交泰丸(黄连、肉桂)。
(三)调料的用途:
是重要的香料原料。加工肉类食品祛腥解腻;主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴,是卤水中的主要调料;也是五香粉的主要成分,也是十叁香、咖喱粉等复合香辛料的主料;还是肉制品加工中的主要香料,是产生特殊风味和香气的来源。在麻辣火锅和卤菜中运用也很普遍。
中药“桂枝”是与肉桂同一种植物的嫩枝,作用与肉桂有很大的区别,桂枝“发汗解肌,温通经脉,助阳化气”是解表药,而肉桂是温阳药。现代科学也证明它们的成份确有区别。
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(未完,待续!)