2.猪瘦肉一小块，剁成肉末，大葱切成葱花，生姜一小块切成姜末，一起放入盆中，加入食盐，胡椒粉，十三香，生抽，老抽各适量，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，抓入玉米淀粉，再次搅匀备用。
3.再把肉馅装到茄夹里面，放入盘中备用。
4.准备一个小盆，加入面粉30克，玉米淀粉50克，加入泡打粉1克，植物油10克，清水适量，用手搅拌均匀，连续顺一个方向搅拌，搅至面糊呈拉丝状就可以了。
5.炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时撤火，把茄夹放在面糊里面裹匀，再下入油锅中慢炸，炸至金黄酥脆时，捞出控油。
6.锅中添入半勺清水，加入白糖30克，食盐1克，白醋20克，番茄酱5克，搅拌化开，熬至汤汁起大泡时，勾入水淀粉，用勺子连续搅拌，淋入少许明油搅匀。
7.倒入炸好的茄盒，简单翻匀即关火起锅装入盘中，最后撒上白芝麻，放上香菜点缀，美味即成。
