酵素营养学之父德华·贺威尔博士（DR·Edward）曾说：[你的酵素决定的寿命。]
人体大约有六十兆细胞，但身体能制作的酵素有限，而且体内的潜在酵素只会越用越少，越老越少，所以一定要从食物当中摄取酵素，以维持身体所需。
酵素的来源基本上可分为3种：天然食物中的酵素、身体内的消化酵素、体内新陈代谢酵素。
素食的发酵食物中，富含酵素的食物大致分成5大类：
1、谷类发酵食物：酒、醋等。
2、豆类发酵食物：黄豆酱、豆瓣、味噌、纳豆等。
3、蔬菜类发酵食物：泡菜、酸黄瓜、酸菜等。
4、水果类发酵食物：醋、葡萄酒、其他水果酒等
5、发酵饮料：红茶（发酵茶）、青茶（半发酵茶）及未发酵茶等。
作为豆类发酵食物的纳豆，有健康和减肥什么功效和作用？
1986年，日本生理学教授顺见洋行博士从200多种食品中发现，纳豆中含有天然的对人体有益的物质，并命名为“纳豆激酶（Nattokinase纳豆酵素）”。
纳豆的粘液是来自纳豆酶，这种物质除了有助预防高血压、防止骨质疏松，有益于肠道健康之外，减肥效果也相当不错。
纳豆中的黏液具有很好的减肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成。它具有与膳食纤维相似的作用，但吸水率比膳食纤维还要高。这种物质与膳食纤维一起膨胀，使人体得到饮用感，减少人体对脂肪的吸收，防止脂肪在体内规程，达到减肥之效。
纳豆源自中国的咸豆豉，由黄豆通过纳豆菌（枯草桿菌）发酵制成豆制品，有黏性，带有枯臭味，味道带微甜和微苦。
纳豆在日本被誉为“超级食物”，功效虽不像广告宣传说得那样神奇，但是功效和对健康的好处很多，热量也很低。每100克纳豆只有180卡路里，但蛋白质含量却非常高，每100克含有15克蛋白质，相当于2份多的肉类。
