- 鸡蛋尽量选择新鲜鸡蛋，新鲜鸡蛋容易将蛋清蛋白分离开。
- 鸡蛋可以选择超市购买的也可以选择家养土鸡蛋。市售的鸡蛋个头比较大，而土鸡蛋个头较小，需要比配比中多加一个，个人觉得有点浪费。土鸡蛋的蛋味重但是腥味也较大，其次土鸡蛋烤出来颜色更深，但是个人觉得土鸡蛋做出来的蛋糕发的没有市售的普通鸡蛋高。
- 鸡蛋要选择常温状态下的，如果从冰箱里取出要等一等再用，着急的话可以把鸡蛋放在常温的水里浸泡一会就能马上降温。
- 制作戚风蛋糕中的油可选用一般家中常用的食用油，玉米油、橄榄油、调和油都可。注意尽量不要使用本身气味过大的食用油，如花生油和大豆油，过重的气味会影响蛋糕的口感。
- 做戚风蛋糕的所有工具都要求无水无油，除了配方中需要的油水以外，一定要擦干净水分和油脂。因为水会影响蛋白的打发，如果模具中有油脂还会导致蛋糕烤完回缩。
- 面粉最好选择低筋面粉，筋度最低，不容易起面筋。低筋面粉一定要过筛，不然会有小疙瘩出现，很容易造成做好的蛋糕内部不均匀。过筛后的面粉除了在搅拌时不易结块，还会将更多的空气带入蛋黄糊，而气体的丰富程度，会决定蛋糕的组织松软程度。
- 如果家里没有低筋面粉可以选择中筋面粉，即普通面粉。一般家里用的做包子饺子的面粉就是普通面粉。但是在翻拌的时候要注意不要过度，如果做的好也能出现蓬松的蛋糕体。
- 面粉千万不要选择高筋面粉，高筋面粉遇水会产生大量面筋，形成面筋网络，影响面筋发泡，做出来变成饼。
- 除了用单一的面粉，有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，还会加入淀粉，但是淀粉的添加不能超过面粉的1/4，一般可以加入配比中20%的玉米淀粉。
- 所有加入的粉类，一定要将其与面粉一起过筛时就加入，如添加的淀粉如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。如添加其他口味和颜色的粉类如果没有拌匀就会出现颜色不均或有小疙瘩。
- 做戚风蛋糕，泡打粉不是必须品，可加可不加，泡打粉可以让蛋糕的组织更好，发的更高，但是过度的泡打粉会让蛋糕有苦涩味。泡打粉可以选择在过筛面粉时一起过筛加入，使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。
