做蛋糕淀粉放多了会怎么样,蛋糕里多加了淀粉怎么办

• 蛋清打发是否需要分次加入糖？

糖溶解在蛋白霜中后，其粘性可以让蛋白霜更加稳定结实，但过多的糖，会抑制蛋白霜的发泡性。分次加入，可以让细砂糖逐步融入蛋白霜，从而更快打发。

如果你已经是个老手或者有打蛋器，那么可以一次性加入糖打发。如果你是新手且没有打蛋器那还是保险点分次加入糖来打发蛋清。

• 在打发蛋清过程最好一气呵成，中途不能隔太久，以免消泡。打发时注意不要过度，宁愿打发不够也不要过度。

• 蛋清应该至少打发至中性发泡，当拉起打蛋头有一个小尖，但是还是会随着地心引力下垂弯弯的，这个时候盆子倒扣过来蛋白糊已经不会流下。

当能用打蛋器拉出一个直立的短短的尖时，不会随着地心引力再下垂，这时为干性发泡，这个状态最好。