马兰头
清炒马兰头
马兰头馅儿
香干马兰头
▶马兰头
马兰头也是一种常见的野菜，春季和秋季都有，但是春天的马兰头最鲜嫩，虽然略带苦涩气味，不过焯水后，就会清润可口。
马兰头常见的吃法，是香干马兰头，将马兰头用清水洗净，入开水一焯，挤去涩汁；再拌以细盐、味精、糖、碎香干丁，淋以麻油，凉拌。
除此之外，马兰头也可以剁成馅儿，包包子。
说起马兰头的名字来由，还颇有几分诗意：传说它一般生在田间地头，马儿贪吃其多汁的嫩叶，总是留在原地不肯挪步，所以称之为“马拦头”。
清代诗人、美食家袁枚在《随园食单》里介绍了南京人的吃法：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之可以醒脾”。
