抹茶茶道在宋代时期发展至巅峰，在很多文献中均有记载当时文人雅士之间的斗茶以及皇家贵族的茶宴。
此时人们的饮食方式已经从隋唐时期的煮茶演化成点茶。点茶时要将茶饼研磨成粉末状，然后是筛粉，接下来就是放入茶盏中调成膏状，最后就是点茶，这就是吃抹茶的雏形。
宋人还将抹茶玩法变的更高级，那就是分茶。分茶与现在的咖啡拉花有些相似，能在茶面上分出各种图案，甚至还能在茶面上画画写诗。
宋代的点茶要求茶叶呈“粉末”状，从这里可知当时的点茶所用的“茶粉”与现在抹茶形态是一致的。
到了元明清时期，抹茶文化出现了历史断层。
因为元朝统治者更钟爱油酥茶，上流社会的抹茶就没有了市场，而明朝时人们发明了炒青，也就是现在的茶，简化了不少饮茶步骤，让饮茶变的纯碎，抹茶文化迅速没落了。
但在日本，抹茶却依旧广受欢迎。唐宋时期日本派遣了大量的使节来访，学习了中国的文化、科技等方面，其中抹茶文化也在他们的学习之列。我国的抹茶文化被带到日本后逐渐形成了他们的日本茶道，抹茶在日本也就开始生根发芽。
