如果二次发酵的温度低，发酵不足，或者湿度低，面团表面结皮，面团入炉会迅速烤干表皮，影响吐司膨胀。
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1、干货 | 配方没有告诉你的发酵秘诀，面团温度控制有方法！
2、面包为什么要进行二次发酵？
06 烘烤的温度太低或者太高
如果吐司烘烤的温度太低，吐司爆发力不够，容易形成很厚的一层皮，使得吐司体积很小；另外如果使用的烘烤温度太高，吐司入炉后表面很快结皮，也会影响吐司的正常膨胀。
二、 “为什么吐司内部组织粗糙？”
虽然做了很多次吐司，但是却总不能做出令自己完美的吐司，看到内部组织粗糙，不如别人的细密，就会有满满的挫败感。
（图片来源网络，侵删）
为什么会出现内部组织粗糙呢？可以看看以下原因和解决方法。
01 吐司面团太硬
一般含水量高，柔软的面团才能做出组织更细腻的吐司，如果吐司面团很硬，水量低，那么吐司的组织相应会粗糙些，可适当增加液体的含量。
02 发酵时间过长或发酵的温度过高
吐司二次发酵的建议温度选择为35-38度，湿度80-85%，面团发酵至吐司盒的8-9分满再烤。
如果发酵温度低，二次发酵的时间过长，面团容易产生酒味会变酸。面包的组织也会变得粗糙有颗粒状。如果发酵温度过高，酵母作用力太活跃，也容易形成大的气孔，使面团组织粗糙。
03 吐司整形时排气不够，擀卷时没卷好，卷得太松
吐司在整形时，要把大的气泡排除掉，再力度适中的卷好。面团进行排气后，会产生较强的弹力，让面团内部质地变得更细密，在面团发酵膨胀时组织变得均匀细腻。
如果整形排气不足，里面就会有很多大小不一的气孔，另外如果卷的太松，里面的气孔会随意膨胀，从而影响组织的细腻度。
整形擀卷，可以参照以下步骤：
整形擀卷，可以参照以下步骤：
