四、 “为什么吐司会沉积？”
01 发酵不完全
当使用的酵母不对、酵母的用量不足或者发酵的时间不足时，会造成吐司发酵不完全，使得吐司的底部形成沉积；需要选择合适的酵母及加大酵母的用量，延长发酵的时间来改善。
02 吐司烘烤的温度不足，没烤熟
当烘烤的温度太低时，烘烤不到位，吐司爆发力不足，膨胀力不够，导致形成沉积。需要提高烘烤的温度。
03 整形不当
在吐司整形过程中，最后卷制时，面团末端是卷在最底下，只需轻松压薄即可，不要过度按压，面筋擀断会形成“死面”，从而影响面团膨胀，形成沉积。
五、 “为什么吐司会身高不均？”
吐司分为方形吐司和山形吐司，方形吐司是加盖后烘烤的，柔软度上方形吐司更加细腻，多用于制作三明治；而山形吐司会更加松软，拉丝状态也比较好。有人就提到，制作山形吐司时，明明发酵、面团状态都较好的情况下，发酵出来的吐司却“身高不均”。
出现“身高不均”这一问题，一般是在整形擀卷时候出了问题。三个峰高不一致，是因为三个面团擀卷力度不一样造成的。
如果中间的峰稍高，是正常现象，因为两边的面团会向中间挤压。在放面团时，两侧的面团要尽量靠近吐司盒两端。
六、 为什么会出现“厚脸皮”的吐司？
吐司表皮厚，一般有以下几个原因及应对方法：
1. 过度烘烤：长时间持续低温烘烤，使吐司表面发生焦糖化反应，形成过厚的表皮；这时候，需要调整合适的温度。
2. 发酵时间过长：在发酵时，如果过度发酵，会使表皮过度氧化，从而抑制了面包内部的烘焙弹性，膨胀力下降，内部受热性弱化，就会拉长烘焙时间，表皮也会变厚。这时可以减少发酵时间。
3. 油脂不足，这时候可以适量增加油脂用量。
4. 水分流失过多，在烘烤时可以在炉腔内增加蒸汽，补充水分。
（图片来源网络，侵删）
了解了这么多吐司制作问题，是不是对制作吐司又信心满满了呢？还有什么吐司问题，留言告诉小卡吧！
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