“不吐丝”之药方：千锤百打出手套膜在这三个标准中，吐司拉丝是大家谈论最多的。为了让吐司拉丝，则必须将面团揉出薄膜状态（也就是大家一直追求的手套膜）。面团揉和过程，实际上是在强化面团中的面筋组织，通过不断的揉搓和敲扣，使面筋组织的网状结构更细致，增加延展性。手套膜状态，即是面团面筋完全拓展状态，完成了面筋组织薄膜，让酵母所产生的二氧化碳得以保存，获得良好的面包膨胀状态。可以这么理解“面筋延展度越好，面包的烘烤弹性越佳，入口也更绵密弹牙”
诊断二：腰部塌陷的吐司
烘烤出来的吐司放置一段时间后，侧面经常会出现缩腰塌陷的现象，主要原因有：①、吐司烘烤不足，内部还未熟透；②、面团水分过高，过度柔软；③、面团与模具的尺寸重量不匹配。
吐司出现塌陷，实际上是面包的表层外皮与柔软的内侧本身强度不足，像一栋房子，房屋骨架和内部的墙体软化，导致无法支撑吐司形状。外层软化而塌陷烘烤完成的面包，放在室温中冷却，面包内部的水蒸气会透过表层外皮向外释放，使得面包表层带有湿气，当湿气软化吐司外层，就容易出现变形。
【缓解塌陷】之药方：快速脱模，用力敲扣以强化气泡膜烘烤完成后，将面包连同模具一起用力敲扣在台上，将面团内的水蒸气尽早排出，减少表皮湿润，并通过冲击使小和薄的气泡膜溃散成大的气泡，让结构更加坚固，降低塌陷的几率。
