诊断三：“厚脸皮”的吐司
“厚脸皮”的吐司不会受欢迎，尤其制作成三明治的时候，浪费的材料就多。吐司表皮厚，一般有一下几个原因：
①、过度烘烤：长时间低温烘烤，使得吐司表面焦糖化反应持续进行，形成过厚的表皮；②、表皮过干：在发酵时，如果过度发酵，会造成表皮过度氧化，面包会形成表面干燥脱落的状态，从而抑制了面包内部的烤焙弹性，使得面包的膨胀力下降。无法充分膨胀，内部受热变差，烘烤时间就会变长，导致面包表皮过厚。专治“厚脸皮”之药方：让烤箱维持适当的温度，发挥面包的最佳烤焙弹性
诊断四：“圆形脸/方子脸”的吐司
用带盖土司盒制作出来的吐司的边角，有圆有方，那么怎样的边角才算是完美边角呢？在面包界，一般认为方形吐司上方，约有5--10mm程度的白色带状（烘烤成浅色的部分），即被认为是外观良好的吐司。
吐司边角偏圆：一般是由于面团份量过少，或者发酵不完全导致的；吐司边角很方：则是面团份量过多，或者发酵过度导致的；【调整边角】之药方：将模具的容积换算成水的重量，相对于水的重量，应该要放置其25％重量的面团至模型中，面团最后发酵至容积75％时，放进烤箱烘烤，大多时候可以做出边角漂亮的吐司。
诊断五：“身高不均”的吐司 在制作吐司时，明明发酵、面团状态都较好的情况下，发酵出来的吐司却高低不均，而且同一条组织细致程度不一。这一般是在整形擀卷时候出了问题。【整形擀卷】之药方：排气完全，松弛足够，力度均匀在吐司整形时，排气需完全，称重切割需平均、在擀卷之前需要先进行15分钟左右的松弛（视不同配方调整），再进行擀卷。注意擀的过程中，力度要均匀，尽量擀得薄厚、宽度一致。自上而下擀卷，不要卷得太紧，捏紧收口。一般擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。超过3圈容易抑制膨胀，而如果圈数不够，吐司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大。特别注意卷的时候力度要轻。
