韭黄季,虽然年年买,但立冬后乍一见到还是犯迷糊,它跟蒜黄长得太像,曾买错过一次,包饺子煮得满屋大蒜味。
如何区分韭黄与蒜黄?请教了卖菜的才选对。
韭黄瘦小些,白色茎部稍扁且短,叶薄且平,颜色是浅浅的娇黄。
蒜黄胖大些,白色茎部是圆的且很长,叶子尾部有的会自然卷曲,颜色也有稍发绿的。
韭黄是韭菜的变身,蒜黄是用蒜种出来的,就算样子区分不了,一吃也能知道,蒜黄有大蒜味。
至于娇黄颜色,那都是不见光的产物,冬季在地窖里或者盖了草帘,拒绝阳光的照射生长而成的。
韭黄又鲜又嫩又清爽,一点不冲,因此喜欢它的多些,价格也比蒜黄高。
用韭黄做菜馍,皮薄馅多,热乎乎的出锅就吃,烫烫的又鲜又软。
打小就喜欢这种沓菜馍,有滋有味有菜有馍,再搭配一碗稀饭就是一餐,好吃又简单。
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【韭黄鸡蛋菜馍】
面皮材料:面粉330克,水170克,盐1克,花生油10克。
馅料:韭黄340克,泡发的木耳80克,鸡蛋3个,馓子80克;
调味料:盐6克,芝麻油10克,蚝油20克,五香粉1克。
做法:1.将面皮材料放入碗中,和成面团,不光滑也没事,盖保鲜膜静置,自己会慢慢醒透。