馓子，掰碎掺入素菜的馅料中，第一会代替油增加香浓味道。第二，是干脆的面食，还会吸附素菜因盐*而出的水分，然后变软，所以吃起来整个都香软。第三，炸果类的馓子细脆，一碰就断，更方便弄碎拌成馅。
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二【韭黄豆腐水饺】
饺子皮料：面粉200克，水110克。
饺子馅料：韭黄110克，豆腐70克，馓子50克；
调味料：盐3克，芝麻油10克，蚝油15克。
做法：1.将饺子皮料和成面团，盖上湿布，醒半小时以上。
2.韭黄跟馓子放入切菜器里切碎。豆腐用刀切成小丁。
3.然后加入到韭黄撒子中，再加入调味料，拌匀即成饺子馅料。
4.将醒好的面团取出到面板上，切出同等大小的面剂子。
5.挨个按压扁，擀成饺子皮，然后放上馅料，包成柳叶状的饺子。
6.锅中水开后，放入饺子煮开再续煮一分钟即可，素饺子不用煮太长时间。
小贴士：
豆腐不能放入切菜器里面一起搅打，那样会碾成泥，馅料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起。
这种饺子无需太多的调味料，保持原始滋味又不失香喷喷！
